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泰式柠檬虾原来这么简单!轻松掌握6个美味关键!
2022-10-05

酸甜清爽的泰式柠檬虾,可说是夏日消暑的热门美食。一般而言,制作「柠檬虾」会选用肥美的泰国虾,下锅炒香或去壳烫熟后,再淋上泰式调味料调和的酱汁拌匀,香气扑鼻,但做法、食材都较繁复,不免让人打消自己做的念头。

其实倒也不必上餐馆,使用家中常备的调味品,搭配好买的白虾、草虾,只要手法对了,也能快速做出酸辣开胃的柠檬虾!家常做法,一样能变出餐厅级的好味道。

柠檬虾的6个美味关键

准备食材(四人份)

白虾(草虾、泰国虾皆可)、柠檬、盐巴、黑胡椒、葱花、蒜头、辣椒

虾子需不需要去壳?要多少柠檬汁才够味?

西式的柠檬虾,虾子一般会去壳留尾,简单煎上色后淋上柠檬汁,主要是吃虾子和香料的风味,所以柠檬的量不需多。泰式或台式的柠檬虾,是吃酱汁入味的虾子,通常不去壳,维持本来的形状色泽,故需要足量的柠檬汁才能带出酸甜滋味,建议参考「10尾虾:2颗柠檬」的比例。

Point1虾子留壳洗净

讲究一点的柠檬虾会用泰国虾,但虾味较浓,用来做浓郁酱汁风味的柠檬虾,未免有些浪费,且昂贵不好买,若制作家常料理,不妨选用白虾,不易有腥味又方便。记得将虾子留壳,挑去肠泥后洗净。

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Point2用叉子榨柠檬汁

准备柠檬汁时,如果家里没有榨汁器,可以从柠檬前端切开,用叉子次入,来回搅动,就能轻松挤出大量汁液,连果肉也能挖下,不浪费、更省力。(榨汁后的柠檬,当日可以用来做柠檬水)。

Point3煎出虾子香味

和热炒店的「炸」、「炒」做法不同,柠檬虾不需腌渍也能做得入味,关键就在「煎」!取平底锅,倒入薄油,将虾子一一摆上,文火香煎,不要一直翻面,直到底部煎出熟色再翻,煎至两面上色,但不要煎出焦痕,会掩盖柠檬的香气。

Point4虾肉上色再放盐

太早放盐调味,反而会逼出虾子的水份,等到虾子煎上色后,再加入盐、蒜碎、辣椒拌炒,香气更足。

Point5柠檬汁+黑胡椒,取代复杂调味

一般家里不会备有泰式酸甜酱、香茅一类的调味品,其实要做出泰式口感,可以先用辣椒带出辛辣感,再加入柠檬汁和黑胡椒粒煎煮(不需加水),调味简单,但美味丝毫不输给餐厅!

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Point6收汁后下葱花

煎煮至酱汁约剩下1/2后,虾子差不多入味,起锅前再洒上葱花,让整体配色更美观,品尝时可以吃到虾味葱蒜的口感,拌饭吃非常鲜美喔!

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